Il nostro menu'
La nostra cucina si basa principalmente su preparazioni espresse, eseguite al momento dell'ordinazione, cosicché ci scusiamo sin d'ora per un eventuale attesa superiore alle vostre aspettative.
Molte delle nostre preparazioni possono essere servite gluten free: il nostro personale di servizio è disponibile per dulicidazioni in merito
Per cominciare
La cruditée mista di mare: carpaccio di tonno rosso e capesante, tartare di gambero rosso, scampo nostrano, cannolicchio e ostriche Fin de Claire premium quality e Superiori delle Cinque Terre. ( prezzo a richiesta ) La mocetta di pesce nostrano marinato sale & zucchero ed erbe aromatiche, pere madernasse, salsa alle nocciole marmorizzata all'olio di fico, gel di uva fragola. € 25
La capasanta scottata, spuma di patate, vegetale di stagione in doppia consistenza, scaloppa di fois gras. € 25
Le sfere di baccalà mantecato all'olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, crema di zucca, fagioli canellini, cipolla rossa, maionese all'acciuga. € 18
Cima di totano ripiena di erbe spontanee liguri, le salse al nero e allo zafferano , sedano rapa rosticciato. € 20
Il plateau di ostriche premium Fin de Claire e/o Superiori delle Cinque Terre. € 6 cad.
L'arancino allo zafferano, cuore di fontina dop valdostana, crema di funghi porcini. € 16
Il soufflé di porri di Cervere su crema di parmigiano reggiano 24 mesi e briciole di castagne al miele. € 16
Primi Piatti
Il primo del giorno: ogni mattina i nostri chef a seconda del pescato fresco di giornata vi propongono un primo piatto. ( prezzo a richiesta )
Il risotto di carnaroli Nuvola alla zucca, castagna Hokkaido, scaloppa di capasanta, salsa alle nocciole, chicche di marroni glassati, porro bruciato. € 25 (minimo per 2 persone)
in abbinamento su richiesta: Sherry Pedro Ximenez € 5
I plin di pasta fresca 40 tuorli con ripieno di pescato di barca, funghi di stagione spadellati al burro piemontese, spuma di patate alla noce moscata. € 20
Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino. € 20 Il pacchero ripieno di patata gratinato, crema di verdure di stagione, ragù bianco di coniglio alla ligure. € 19
I mandilli de Vaze al pesto genovese. € 16
Secondi Piatti
Trancio di pescato del giorno, zucca Hokkaido e patate ai semi, salsa alle bietole novelle. € 25Il filetto di tonno pinna gialla alla Wellington, salsa ai fagioli di soia, sedano rapa rosticciato. € 25
Lo stoccafisso accomodato alla genovese con patate, olive taggiasche e pinoli in terrina sfogliato al forno. € 20
Il fritto misto del golfo. € 25 (Totani, acciughe, alici impanate, crocché di pesce, gamberi, panissa savonese e verdure di stagione).
Le acciughe del mar ligure ripiene in frittura, salsa verde alla genovese. € 19
Il pescato nostrano alla ligure/sale da € 7 a € 9 all'etto (la varietà e la dimensione del pescato dipendono dal mercato giornaliero, i nostri collaboratori di sala vi sapranno consigliare al meglio).
La tagliata di entrecote di Fassona piemontese certificata, patate novelle al forno, crema al parmigiano reggiano. € 25
Il rollé di coniglio piemontese alla ligure, lenticchie di Castelluccio, salsa di pomodoro confit al basilico. € 20
Dolci
La torta Boma: crostata di frolla integrale con crema all'arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle.
La crostata Boma: pasta frolla con farina semi integrale con crema all'arancia e crema frangipane alle mandorle. € 8
Semifreddo al chinotto di Savona, biscotto integrale alle fave di cacao e glassa al Cioccolato fondente. € 8
La panera genovese, ganache al cioccolato, canestrello di Varazze. € 8
Tartelletta di pasta frolla, ganache al cioccolato bianco, marron glacè, panna montata, granella di meringa. € 8
Biscotto al burro, namelaka al cioccolato fondente, crema allo zabaione, croccante alle mandorle. € 8 Semifreddo alle rose Presidio Slowfood alta Valle Scrivia, biscotto al burro, glassa al cioccolato bianco. € 8
Le praline dell'Antica Cioccolateria Lavoratti di Varazze. € 10
Il gelato alla crema all'uovo di nostra produzione al naturale / con caffè / con frutti di bosco. € 8
Il sorbetto ai limoni della nostra riviera. € 8
Menu' Degustazione
I Sapori di Liguria
(minimo 2 persone)
38,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
Il baccalà brandato con patate, maggiorana fresca, olio extravergine di olive taggiasche in pane panko croccante, caponata d’autunno, maionese soia e aglio nero.
I “Mandilli de Vaze” al pesto alla genovese.
Le acciughe del mar ligure ripiene alla genovese in frittura.
La pasticceria secca genovese con il passito
I Sapori del Mare
(minimo 2 persone)
42,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
L’insalata di mare : seppie, gamberi mazzancolle, cozze, dadolata di patata salsa gaspacho, quenelle di giardiniera, gocce di peperoni.
Gli spaghetti alle vongole veraci con pomodori di Pachino. La piccola frittura di calamari spillo e verdure di stagione croccanti.
Il sorbetto di frutta del giorno.
Menù Gourmet
(minimo 2 persone)
60,00 € a persona, bevande e coperto escluse.
85,00 € a persona, con 4 calici di vini in abbinamento.
La cruditée mista di mare: carpacci di pescato, crostacei e ostriche secondo la disponibilità del giorno.
Il risotto di carnaroli “Nuvola” allo zafferano, lardo di seppia alle erbe di Provenza, cozze, salsa al nero e gocce di pomodoro secco..
La rana pescatrice cotta a bassa temperatura, vestita di lardo pancettato, caponata di primavera, vellutata di piselli novelli al curry.
La torta “Boma”: crostata di frolla integrale con crema all’arancia siciliana e crema frangi pane alle mandorle.
Menù Bimbo 15,00 €
(a bimbo, bevande e coperto esclusi)
Le piccoline di Barilla al pesto genovese.
L'hamburger alla piastra con patatine fritte.
Il gelato al fior di latte.
dalle 12:30 dalle 14:00
dalle 19:30 alle 22:00
Giorno di chiusuraMartedì
Contatti
Via dei tornitori, 2/3 -
Varazze - Savona / Italy
Telefono
+39 019-934530
Spesa cofinanziata con risorse del POR FESR Liguria 2021-2027 Bando Digitalizzazione micro, medie imprese
