menu eventi speciali
Le giornate importanti dell'anno richiedono sempre grande attenzione nei particolari per renderle uniche ed irripetibili. Per questo motivo Boma Ristorante Caffè vi propone menù unici e ricercati nella scelta dei piatti con portate tipiche e tradizionali della cucina ligure.
San Valentino
Martedì 14 Febbraio 2012
ore 20.00
Menù di San Valentino
Carpaccio di salmone selvaggio marinato sale&zucchero su misticanza di campo con citronette all'arancia tarocco e pepe rosa
Tortelli di zucca con bocconcini di rana pescatrice e julienne di carciofi d.o.p. d'Albenga
Rosa di spigola con panure alle erbe aromatiche su salsa di porri e patate croccanti
Bunetto al cioccolato Domori dell'Ecuador con sorbetto ai mandarini Kumquat
A COPPIA €uro 75,00
(bevande escluse)
Pasqua
I piatti del giorno di pasqua
TORTA PASQUALINA
La torta Pasqualina è un piatto simbolo della cucina ligure. Le sue origini sono antiche, poiché veniva preparata già nel 1400, e anche allora era strettamente legata al periodo pasquale, da cui prende il nome. |
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La torta Pasqualina è prodotta con un ripieno di erbe completato con latte cagliato (la prescinseua o la quagliata, oggi sostituita spesso da ricotta) e uova, racchiuso in molteplici e sottilissime sfoglie di pasta.
Questa torta salata si prepara anche con i carciofi, ma la tradizionale torta Pasqualina è fatta solo con le bietole, poiché nel periodo pasquale i carciofi non erano a buon mercato, mentre le umili bietole di campagna erano in pieno germoglio e tutti potevano permettersi di acquistarne in quantità. Tradizione vuole che i fogli di pasta che compongono la torta Pasqualina siano esattamente 33, in ricordo degli anni di Gesù, ma in pratica ci si limita solo a 3 o 4.
CIMA ALLA SAVONESE
La cima alla genovese è un piatto tipico della gastronomia Ligure ed in particolar modo della città di Genova.
Sicuramente, questo piatto buonissimo a base di carne di vitello e verdure, è una delle pietanze più conosciute ed apprezzate della cucina ligure dopo le celeberrime trofie al pesto.
Possiamo definire la cima alla genovese una specie di arrosto ripieno poichè questo piatto si compone di una sacca di carne di vitello ed un ripieno.
Le origini di questo piatto sono da ricercarsi nell'antichità, quando i contadini e gli allevatori liguri, per non sprecare la carne, ne facevano una sorta di arrosto.
In realtà di carne nella cima non c'è n'è molta, infatti, tolta la sacca di carne, il ripieno è costituito principalmente da verdure, pinoli e formaggio, prodotti tipici della cultura ligure.
Questo perchè in Liguria l'allevamento di bovini non era, e tutt'oggi non è, molto sviluppato.
LINGUINE ALL’ARAGOSTA
L'Aragosta, Palinurus Elephas, per le sue carni pregiate è il crostaceo più apprezzato in cucina . Può raggiungere la lunghezza di 50 centimetri e il peso di kg 8, anche se gli esemplari di queste misure sono ormai praticamente introvabili. Presente nel Mediterraneo ad esclusione del tratto sud-orientale, vive prevalentemente lungo le coste della Sardegna ad una profondità fra i 20 e i 70 metri, ma si può trovare fino ai 200, in colonie composte da numerosi esemplari. Non è allevabile.La carne dell'aragosta contiene pochi grassi ed è ricca di proteine, vitamina B e D e sali minerali, fosforo, sodio, calcio e potassio. Dopo la cottura si presenta soda e compatta e di sapore leggermente dolciastro.
Agnello da latte al forno con carciofi d.o.p. d’Albenga
Si definisce agnello l'animale che non ha compiuto un anno di vita. La carne di agnello può essere suddivisa ulteriormente in agnello da latte, agnello leggero e agnellone. Per preparare l'agnello al forno consiglio la scelta di una carne tenera e giovane, che non abbia già sviluppato i sentori tipici della carne ovina, dunque consiglio di puntare su un agnello da latte o agnello leggero.
Ferragosto
Capodanno
Antipasti
Le grand plateau alla nizzarda di pesce crudo € 25,00
(Gamberi S. Margherita, Ostriche, Salmone, Carpaccio di Pescato)
Il carpaccio di Salmone norvegese selvaggio marinato alle erbe selvatiche
con crostini caldi al burro aromatizzato € 16,00
Il totano nostrano del golfo a vapore con brasato di carciofi d.o.p. d’Albenga e coda di gambero rosso € 16,00
I gamberoni con melanzane e pomodoro fresco alla piastra con emulsione di olio extravergine di oliva e aceto balsamico di modena € 18,00
L’assiette di paté alla milanese
con crostini caldi al burro di montagna € 21,00
Il carpaccio di manzo marinato alla piemontese su letto di misticanza
con funghi porcini del Beigua € 14,00
Primi Piatti
I tortelli di gamberi e astice con sfoglia allo zafferano
con gamberi di S. Margherita in bellavista e porri di Cervere € 17,00
Le fettuccine al basilico d.o.p. di Celle Ligure all’aragosta € 35,00
Gli gnocchi di patate e rapa rossa
con rana pescatrice e fiori di broccoli € 16,00
I ravioli alla genovese al “tocco” ligure € 14,00
I cannelloni di porri di Cervere e zucca tonda
gratinati con crema di reggiano e vellutata di zucca € 14,00
Secondi Piatti
Il fritto misto del nostro mare “mangi tutto” € 20,00
Gli involtini di branzino e melanzane viola con panure su salsa di pomodori € 16,00
L’aragostella alla piastra con confettura di fichi € 35,00
Il pescato nostrano alla ligure in vetrina € 8,00 all’etto
I gamberoni alla piastra € 16,00
Il brasato di sanato al barolo D.O.C.G. con polenta di mais alla piastra € 15,00
La faraona di cortile ripiena con biete e salsiccia su letto di purea di patate con salsa ai funghi porcini € 15,00
Cena FISAR - Consegna diplomi Somelier
Consegna diplomi 3 ° corso 2008/2009
Entrée
Carpaccio di ricciola nostrana
Rubina v.p.d.q. Brut rosè Az. Monte delle Vigne
Antipasto
Scrigno di polpo mantecato con paté di olive taggiasche e pinoli
Alta langa d.o.c. 2005 “ Contessa Rosa ” Az. FontanaFredda
Primo piatto
Gasse con gamberi rosa di Oneglia e zucchine in fiore
Alta Langa d.o.c. 2005 “ Contessa Rosa ” Az. fontanafredda
Secondo piatto
Involtino di orata e melanzane su vellutata ai funghi porcini
Roero Arneis d.o.c.g. 2007 “ Pradalupo ” Az. Fontanafredda
Dolce
Torta Fisar
Moscato d’Asti d.o.c.g. 2007 “ Moncucco”
