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RAVIOLI DI BORAGINE CON TAGLIATA DI PESCE SPADA E MELANZANE VIOLA FRITTE

Ingredienti per 4 persone

Ravioli di boragine

500 gr di pesce spada

1 melanzana viola di misure media

Pomodori pelati

Cipolla

Aglio

Sedano

Prezzemolo

Capperi

Pinoli

Acciughe sott’olio

Origano

Peperoncino

10 Pomodori pachino

Olio e vino bianco secco

Preparare un soffritto con cipolla, sedano, Aglio,prezzemolo e 1 acciuga sott’olio.

Irrorare d’olio una pentola di media grandezza con bordo alto unire il soffritto e porre sul fuoco a fiamma bassa.

Pulire il pesce spada eliminando spina e pelle e tagliare a cubetti di grandezza di una falange e quindi aggiungere al soffritto insieme ad una manciata di capperi una di pinoli, un pizzico di origano ed uno di peperoncino ( a seconda dell’intensità variare la quantità di peperoncino).

Far soffriggere, irrorare con abb. vino bianco secco.

Aggiungere 4 pomodori  pelati precedentemente sminuzzati insieme ad un cucchiaio della loro passata.

A parte una volta spellata la melanzana a spicchi e tagliata a fette in senso verticale ottenere cubetti della grandezza uguale al pesce spada e friggerli in abbondante olio. Una volta dorati, scolarli ed aggiungere al sugo in cottura. Terminare la cottura lasciando il sugo ottenuto abbastanza lungo per permettere in fase di servizio di saltare in padella i ravioli.

Cuocere in abbondante acqua salata i ravioli sino a 2/3 di cottura, scolarli ed aggiungerli al sugo prec. preparato, aggiungere i pomodori pachino tagliati in quattro e terminare la cottura sino a quando i ravioli avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

Servire in ampi piatti con una manciata di prezzemolo per guarnire.

Buon appetito !!!!